در حالی که امروزه پژوهشگر های بسیاری مشغول تحقیق برای یافتن روشهای مختلف مبارزه با سرطان میباشند،عده ای تمرکز خود را معطوف یافتن رژیم غذایی مناسبی برای پیشگیری و مقابله با این بیماری کرده اند. چرا که آسانترین و کم هزینه ترین راه برای کاهش خطر ابتلا به سرطان خوردن غذاهای سالم است.

گروهی از مواد غذایی ضد سرطان:

1)   غذاهای سرشار از ویتامین B9 (فولات)

این ویتامین که جزو خانواده ی Bکمپلکس است، در بسیاری از غذاهای مقوی و مفید به طور طبیعی یافت میشود. علاوه بر آن اکثر تولیدکنندگان مواد غذایی مانند کورن فلکس، پاستا و نان هم محصولات خود را با ویتامین B9 غنی میکنند.

در مطالعه ای گسترده محققان تاثیر فولات را بر روی 27000 مرد سیگاری که 50 تا 69 سال داشتند بررسی کردند و متوجه شدند در مردهایی که مقداری استاندارد از ویتامین B9 (یعنی 400 میلی گرم در روز) به طور مرتب مصرف شده، خطر بروز سرطان پانکراس تا 50% کاهش یافته و به نصف رسیده است.

چگونه ویتامین B9 خطر بروز سرطان را کم میکند؟ باور بر این است افرادی که مقدار فولات کمی در بدن خود دارند، بیشتر مستعد تغییرات ژنتیکی(جهش) در DNA هستند. در حالی که مقدار کافی فولات میتواند بدن را در برابر چنین جهش هایی محافظت کند.

جهت دریافت این ویتامین میتوانید برای صبحانه از یک لیوان آب پرتقال و همینطور کورن فلکس ها(که اکثرا شامل ویتامین B9) هستند، برای نهار از سالادی مقوی شامل اسفناج یا برگ کاهو همراه لوبیای ساده و نخودفرنگی، برای عصرانه از یک مشت بادام زمینی و یا یک عدد پرتقال و برای شام هم از مارچوبه و کلم بروکسل استفاده کنید.

ترکیبات پلی فنولیک طبیعی بسیار با ارزش بوده و دارای خاصیت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد هستند. رادیکالهای آزاد با حمله به غشا سیتوپلاسمی و نابود کردن آن، به DNA دسترسی پیدا کرده و از طریق تغییر آن باعث بیماریهایی مثل سرطان میشوند.

سرطان پروستات شایع ترین سرطان غیر جلدی و دومین عامل مرگ و میر ناشی از سرطان در میان مردان در ایالات متحده است.

اگر چه مطالعات اکولوژیک موردی نشان می دهد که رژیم غذایی نقش مهمی در بروزسرطان پروستات ایفا می کند، در مطالعات آماری کوهورت  و مورد- شاهدی، مواد غذای خاصی که وقوع سرطان پروستات را تغییر می دهند شناسایی شده است.

مهار و یا کاهش روند رشد سلولی و تقسیم در بروز سرطان هدف اصلی ترکیبات شیمی درمانی است. در این راستا، مداخله در رژیم غذایی می تواند در پیشگیری از سرطان پروستات مهم باشد. عناصر غذایی از قبیل چربی در رژیم غذایی، فیتواستروژن ها، سلنیوم، ویتامین E، کاروتنوئیدها، و ویتامین D گزینه های بسیار مناسبی برای داروهای chemopreventive هستند. علاوه بر این، استفاده از داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی مانند آسپرین و سولینداک نیز ممکن است دارای فعالیت های پیشگیرانه ای (chemopreventive) در سرطان پروستات باشند.

در سراسر جهان ، بروز سرطان پروستات و مرگ و میرناشی از آن  بطور یکسانی وجود ندارد. نرخ سرطان پروستات در کشورهای شرق آسیا در مقایسه با کشورهای غربی از جمله کانادا و ایالات متحده آمریکا متفاوت است. برخی از بررسی ها  نشان می دهد که تفاوت های غذایی بین دو منطقه جغرافیایی، به ویژه میزان بالاتری از فیتواستروژن مصرفی در شرق آسیا، سبب تفاوت در بروز سرطان پروستات شده است.

برخی ترکیبات شیمیایی در جهت پیشگیری از سرطان دارای مزایای بالقوه ای هستند. دانه سویا و انواع دیگر حبوبات دارای فیتو استروژن ها  (Phytoestrogens)هستند که نوعی ماده شیمیایی نباتی مشابه با هورمون های استروژن در بدن انسان است.

آفلاتوکسین ها دسته ای ازمایکوتوکسین های طبیعی هستند که از آسپرژیلوس های فلاووس و آسپرژیلوس های انگلی – گونه ای ازقارچ ها که بطورمعمول روی ذرت و پسته تاثیرمیگذارند- نشات میگیرند و ترکیبات آن در غذا  و صنایع غذایی مطرح است.

آفلاتوکسین ها احتمالا شناخته شده ترین مایکوتوکسین ها هستند که بیشترین مطالعات بر روی آن ها انجام شده است. مطالعه روی آفلاتوکسین ها برای اولین بار در دهه 1960مورد توجه قرار گرفت و بعد ازکشف عامل بیماری turkey x (توسط توکسین کپک آسپرژیلوس) مورد نامگذاری واقع شد.

این قارچ (کپک آسپرژیلوس) درشرایط دمایی مطلوب و مرطوب در موادغذایی خاصی مثل بادام زمینی- ذرت-برنج- انجیر و دیگر موادغذایی خشک- روغن سبزیجات خام- ادویه جات و دانه درختان مثل بادا م-بادام زمینی- پسته و بادام برزیلی رشد میکند.

آفلاتوکسین درصورتی که در زنجیره های غذایی انباشته شود برای سلامتی انسان ها و حیوانات نگران کننده است. آفلاتوکسین ها بشدت سرطان زا و جهش زا هستند و موجب بیماری های بسیاری میشوند که ازجمله مهم ترین آن ها آفلاتوکسیکوزیس میباشد. آلودگی های آفلاتوکسین از فاکتورهای محیطی مثل شرایط جغرافیایی و کشاورزی تاثیر میپذیرند.