ترکیبات پلی فنولیک طبیعی بسیار با ارزش بوده و دارای خاصیت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد هستند. رادیکالهای آزاد با حمله به غشا سیتوپلاسمی و نابود کردن آن، به DNA دسترسی پیدا کرده و از طریق تغییر آن باعث بیماریهایی مثل سرطان میشوند.

این توانایی جالب مواد پلی فنول برای درمان بیماریهای مختلف مانند التهاب وسرطان و یا برای اهداف ضد پیری در فرمول مواد آرایشی یا موارد درمانی مختلف کاربرد دارد. متاسفانه این خاصیت مواد پلی فنول باعث عدم ثبات و حساسیت شدید این ترکیبات طبیعی به گرما و نور در بلند مدت میشود. تاکنون بیشتر پلی فنولهای یافت شده حلالیت کمی در آب داشته اند.

در نهایت بسیاری از این مواد دارای طعم بسیار قابض و تلخی هستند که باعث محدودیت استفاده از آنها در مواد غذایی و داروهای خوراکی مختلف میشود. طعم تلخ چای به وجود پلی فنولها نسبت داده شده است که به ویژه در چای سبز فراوان تر هستند. برای حل این مشکلات سیستمهایی توسعه یافته اند و به نظر میرسد در میان آنها یک روش امید بخش وجود داشته باشد.

بسیاری از روشهای دیگر که در مطبوعات نیز آورده شده موفقیت آمیز بوده اند که توانسته اند با استفاده از آنها پلی فنولها را به عنوان پلی فنل گیاهی مورد استفاده قرار دهند. فرآیند کپسوله کردن خواص شیمیایی و بیولوژیکی اصلی خانواده بزرگ پلی فنول گیاهی به انواع روشهای فیزیکی-شیمیایی و دیگر روشهای تثبیت کننده مشابه انجام میشود.

چندین هزار از ترکیبات پلی فنولی در گیاهان شناخته شده است که همگی در گروههای مختلف دسته بندی میشوند. تقسیم بندی در این گروهها بر اساس تغییرات تدریجی اسکلت شیمیایی اولیه است که مربوط به درجه ی هیدروکسیل دار شدن، اکسیداسیون ، گلیکوزیلاسیون ، متیلاسیون و اتصالات مربوط به مولکولهای دیگر است (منظور از اسکلت اولیه موادی مانند کربوهیدراتها - لیپیدها و پروتئین هاست) لازم به ذکر است هرچه گروه هیدروکسیل در مواد پلی فنول بیشتر باشد  توانایی آنتی اکسیدانی آنها افزایش میابد.

در شرایط آزمایشگاهی و یا در داخل بدن مواد پلی فنول باعث :

1. کاهش التهاب به وسیله مهار ادم

2. جلوگیری از رشد تومورها

3. تعدیل کردن سیستم ایمنی بدن

4. جلوگیری از پوکی و اختلالات استخوان

5. افزایش مقاومت مویرگی با فعال کردن ترکیباتی در عروق خونی

6. محافظت از سیستم قلبی عروقی

7. محافظت ازشبکیه چشم

8. افزایش وزن بدن

و... میشوند.

*کومارین: از محصولات متابولیسم ثانویه رایج در شیره واکوئلی وترکیبی از خانواده بزرگ مواد فنولی رایج در گیاهان است.

منابع :

Aude Munin and Florence Edwards-Lévy, 2011, Encapsulation of Natural Polyphenolic Compounds; a Review, Pharmaceutics, 3, 793-829

http://roshd.ir/Default.aspx?tabid=302&EntryID=2995&SSOReturnPage=Check&Rand=0 , accessed: Aug 31, 2015