شکلات تلخ به نام bittersweet  یا semisweet هم شناخته میشود و شکلاتی است که میزان کاکائوی آن بالای 60 درصد بوده و مقدار کمی شکر دارد و یا کاملا بدون شکر است. برای تهیه این شکلات به جای استفاده از چربی هایی مثل روغن پالم و روغن نارگیل از کره کاکائو استفاده شده و در فرآیند تولید آن از روغن هیدروژنه(روغن جامد)که روی میزان کلسترول خون تاثیر بدی دارد استفاده نمیشود. از مهمترین ویژگیهای شکلات تلخ خاصیت ضدسرطانی آن است که از موادی به نام آنتی اکسیدان ها ناشی میشود.

آنتی اکسیدان های شکلات تلخ

شکلات تلخ سرشار از مواد آنتی اکسیدانی است که به نام فلاوونوئید شناخته میشوند. فلاوونوئیدها در خانواده پلی فنول ها قرار داشته و خود شامل پلی سیانیدین،اپی کاتکین و کاتکین میباشند. نحوه ی عملکرد این آنتی اکسیدان ها هم به این صورت است که رادیکال های آزاد ناپایدار موجود در بدن را که میتوانند با سلولها و مواد دیگر بدن واکنش داده و باعث صدمه و حتی سرطان شوند متوقف سازند و به این صورت از سلول ها محافظت کنند.  شکلات تلخ و سایر غذاهای دارای آنتی اکسیدان مثل چای، میوه ها و سبزیجات مختلف علاوه بر اثر ضد سرطانی میتوانند بروز علائم پیری خصوصا در پوست و مغز را به تعویق انداخته و سیستم ایمنی بدن را قوی نگه دارند. نکته جالب توجه این است که هرچه شکلات تلخ مان بیشتر باشد میزان آنتی اکسیدان(فلاوونوئید) آن نیز بیشتر است و برای سلامتی بهتر میباشد.

شکلات تلخ یا شکلات شیری؟ کدام بهتر است؟

غلات و محصولات جانبی بخش عمده­ای از رژیم غذایی جمعیت­های انسانی و حیوانی را تشکیل می­دهند. محصول نهایی فرآیند گندم علاوه بر آرد و سمولینا چندین محصول جانبی می­باشد که از لایه­های سطحی استخراج شده و با مقادیر بالاتر سبوس و ترکیبات مغذی دیگر قابل شناسایی می­باشند و اکثرا مصارف دامی دارند. در میان خطرات مهم مرتبط با مصارف محصول گندم، مایکوتوکسین­ها از اهمیت ویژه­ای برخوردارند. همین موضوع بسیاری از کشورها را برآن داشته تا حدود مجاز به خصوصی را در مورد خوراک دام و انسان تدوین کنند. مایکوتوکسین­ها متابولیت­های ثانویه قارچی هستند که تاثیرات وخیم و بحرانی متعددی روی سلامت انسان دارند. رشد کپک و در نتیجه آن تولید مایکوتوکسین معمولا در حین رسیدن دانه در سطح مزرعه اتفاق می­افتد، اما ممکن است در نتیجه شرایط انبارش ضعیف هم ایجاد شود. از آنجایی که مغز گندم بیشتر برای تولید آرد فرآیند می­شود آلودگی قارچی و مایکوتوکسین از بین نرفته و دوباره پخش شده و در بخش­های خاصی از آسیاب متمرکز می­شوند. بنابراین آرد گندم ممکن است حاوی بار زیادی میکروبی و مایکوتوکسیژنی باشد. مقایسه بین آسیاب محصولات نهایی گندم با کیفیت میکروبی بالا و پایین نشان می­دهد که آرد با مقدار بار میکروبی بالاتر معمولا از گندم با کیفیت میکروبی نامرغوب بدست آمده است. این مقاله یافته­های اخیر را روی تاثیرات فرآیند آسیاب بر توزیع مایکوتوکسین در اجزاء گندم آسیاب شده نشان می­دهد و یک دانش بسیار ارزشمند از اطلاعاتی است که می­تواند برای مدیران و صاحبان آسیاب و افراد نگران موضوع سلامت انسان­ها و حیوانات به منظور کاهش مقادیر مایکوتوکسین­ها بسیار حیاتی باشد و در نهایت به سطح ایمنی مواد غذایی تهیه شده از محصولات آسیاب شده گندم توجه ویژه­ای داشته باشند.

سير  (Allium sativum)  و پياز  (Allium cepa)  از اجزا مواد غذايي هستند كه به طور وسيعي در ذائقه غذايي ما بكار مي روند.

تاثير مثبت عصاره پياز و سير بر روي بيماري هاي قلب و عروق گزارش شده است و این به دلیل خواص كاهنده كلسترول و چربي خون و ضد فشار خون آنهاست و همچنین خواص ضد ديابت ، آنتي ترومبوتيك ، ضد هايپر هوموسيستئيني و داشتن بسياري فعاليت هاي زيست شناختي ديگر مانند اثر ضد ميكروبي ، آنتي اكسيداني ، ضد سرطاني و ضد جهش زايي ، ضد آسم ،تقويت  سيستم ايمني و فعاليت هاي پري بيوتيك به اين گياهان اهميت خاصي بخشيده است و باعث شده تا مكمل هاي آنها به فراواني در تغذيه و درمان بكار رود.