لیکوپن جزو کاروتنوئید ها است و باعث رنگ قرمز در گوجه فرنگی می شود و در هویج ، زعفران و در کل در سبزی ها و میوه های سبز و زرد رنگ وجود دارد . لیکوپن یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان ها است . لیکوپن همچنین خاصیت ضد سرطانی دارد و از طریق افزایش ارتباط بین سلولی رشد تومور ها را محدود می سازد . شواهد نشان می دهد لیکوپن گوجه فرنگی نقش بازدارنده ای در برابر شکل گیری و توسعه سرطان ریه دارد . لیکوپن به عنوان از بین برنده رادیکال های آزاد بدن عمل می کند و دو برابر بتاکاروتن و ده برابر ویتامین E دارای خاصیت آنتی اکسیدانی در بدن است .
لیکوپن هم چنین به دلیل جلوگیری از رسوب مواد روی سرخرگ و پیشگیری از سکته قلبی اهمیت دارد . این ماده همچنین در جلوگیری و کاهش اندازه تومور در سرطان پروستات هم مورد توجه قرار گرفته است.
1آلفا25-دهیدروکسی ویتامین D3 متابولیت ویتامین D است که با نام کلسی ترول شناخته میشود ، یک مولکول فعال بیولوژیکی است که برای عملکرد طبیعی بدن از دوران کودکی و بلوغ تا بزرگسالی مورد نیاز است .
مکانسیم عملکرد مولکولی آن از پاسخ های سریع غیر ژنومی تا مکانیسم های طولانی مدت که اثر پایدار بر ژنوم میگذارند متغیر است. مکانیسم ژنومیک عملکرد ویتامین D بر اساس تداخل بین مسیر سیگنالینگ 1آلفا25-دهیدروکسی ویتامین D3 با دیگر فاکتور های رشد یا هورمون هاست که در مجموع و روی هم رفته تکثیر، تمایز و حیات سلول را باعث میشوند.مطالعات آزمایشگاهی ومطالعاتی که درون بدن انجام شده، نقش ویتامین D ( کلسیترول) را در تنظیم رشد و تکامل سلولی ثابت کرده اند. ویتامین D به عنوان یک عامل ممانعت کننده از تکثیر سلول ها در بسیاری از بافت ها عمل کرده، رشد سلول های بدخیم را به شکل چشمگیری کاهش میدهد.
نگهداری مواد غذایی فرایندی است که بدون بروز هرگونه تغییر در ایمنی و خواص ارگانولپتیک موادغذایی،موجب افزایش عمر ماندگاری آن ها می گردد.تکنولوژی های نگهداری جدید و زیادی به منظور براورده کردن تقاضای حال حاضر مبنی بر نگهداری موثرتر و رضایت بیشتر مشتری با در نظر گرفتن جنبه های تغذیه ای و چشایی، ایمنی ، عدم حضور موادنگهدارنده شیمیایی ، قیمت کم و ایمنی محیط زیست ، درحال توسعه هستند. برخی از این روش های نگهداری عبارتند از: فرآیند حرارتی ، خشک کردن ، منجمد کردن ، تیمارهای شیمیایی ، فرآیند کردن تحت فشار زیاد و امثال آنها. اما همگی این روش ها دارای اثرات مفید و مضر روی کیفیت موادغذایی هستند.
بدلیل آنکه تقاضای رو به رشدی مبنی بر تولید مواد غذایی مغذی ، تازه و با ویژگیهای چشایی مناسب ، عمر ماندگاری بالا و سالم وجود دارد، فرآیندهای غیر حرارتی متنوعی همچون فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان الکتریکی و پرتودهی مورد بررسی قرار گرفته اند که در میان آنها ، پرتودهی یکی از موثرترین روشهای نگهداری موادغذایی شناخته شده است.
پرتودهی موادغذایی یکی از روشهای غیرحرارتی سالم سازی موادغذایی است. پرتودهی فرآیندی است که طی آن مواد غذایی به منظور بهبود کیفیت میکروبی و افزایش پایداری در معرض دوز مشخصی از اشعه های یونیزه کننده مانند اشعه گاما، اشعه ایکس و الکترونهای شتاب یافته قرار می گیرد.
پرتودهی، واکنشهای بیولوژیکی ای که موجب تنزل کیفیت ماده غذایی می گردند را مختل می نماید. این روش ابزاری مناسب جهت کاهش پاتوژن های غذایی، میکروارگانیسم های مولد فساد و انگل ها و همچنین افزایش عمر ماندگاری و از بین بردن حشرات می باشد.
بیماری های ناشی از مواد غذایی معمولا عفونت یا مسمویت های هستند که توسط باکتری ها، ویروس ها، انگل ها و یا ترکیبات شیمیایی وارد شده به بدن از طریق غذا یا آب آلوده ایجاد میشوند.
مهمترین نگرانی های سلامتی درباره ترکیبات شیمیایی مربوط به سموم و آلودگی های طبیعی محیطی است. سمومی که به صورت طبیعی تولید میشوند شامل مایکوتوکسین ها، توکسین های دریایی (غذاهای دریایی)، گلیکوزید های سیانوژنیک و توکسین های تولید شده توسط قارچ های سمی هستند. غذاهای اصلی مانند ذرت و غلات میتوانند حاوی مقادیر بالای مایکوتوکسین ها شامل آفلاتوکسین و اوکراتوکسین باشند. قرار گرفتن طولانی مدت در برابر این ترکیبات میتواند بر عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن تاثیر گذاشته و یا سبب ایجاد سرطان شود.
ادویه ها طعم دهنده های غذایی هستند که از برگ های خشک یا تازه گیاهان گیاهان دارای مصرف خانگی به دست می آیند. این گیاهان اغلب استوایی هستند. از دیرباز ادویه ها جایگاه بالایی در ملت ها ، به خصوص جوامع شرقی داشته اند؛ اما خواص این طعم دهنده های ارزشمند همچنان دانشمندان را حیرت زده میکند. طی مطالعات جدیدی که انجام شده، خواص ضد سرطانی بسیاری از این ادویه ها به اثبات رسید. مواد موثره آنها با مکانیسم های مختلفی سبب پیشگیری و درمان سرطان میشود. از این مکانیسم ها میتوان به ثاثیر بر فرایند بازسازی دی ان ای ، پاسخ های التهابی، تنظیمات هورمونی ،تمایز سلول ها ، آپوپتوز چرخه سلولی و متابولیسم کارسینوژن ها اشاره کرد. البته در این زمینه همچنان نیاز به تحقیقات و مطالعات بیشتر احساس میشود.
سرطان(malignant neoplasm) بر اثر رشد بی رویه سلول های بدن به وجود می آید که خود حاصل تاثیرات انکوژن ها است. در عین حال مجموعه ای از ریزفاکتور ها به نفع بدن عمل میکنند و مانعی برای رشد سلول سرطانی به وجود می آورند. کشمکش میان این دو نیرو در بدن ، عامل مهمی برای بروز یا عدم بروز سرطان میباشد. مصرف ادویه جات با خواص ضد سرطانی میتواند وزنه ای باشد که این کشمکش را به نفع ما رقم میزند.
غذا و دارو از منابع مشترک تامین میشوند.
غذای سالم و مناسب علاوه بر رفع نیاز های غذایی می تواند برخی نیاز های دارویی را نیز بر طرف سازد.
فعالیت این مجموعه تلاشی است جهت گسترش پژوهشها، گردآوری و انتشار محتوای علمی تخصصی با تمرکز بر مواد غذایی طبیعی
و تاثیر آنها بر پیشگیری ، کاهش و درمان بیماری های شایع.