پربازدید ترین ها

 


 

 

وضعیت جهانی ایمنی مواد غذایی و تغذیه

امنیت مواد غذایی امروزه مساله بسیار مهم و نگران‌کننده‌ایست که دورنمای آینده نزدیک آن دولت‌های صنعتی و پیشرفته و همچنین کمتر توسعه‌یافته و فقیر را بسیار نگران کرده است. از این‌رو متخصصین کشاورزی، اقتصاد، تغذیه و اکولوژی با چالش یافتن راه‌حل برای این مشکل روبه‌رو هستند. ریشه‌های این مساله تا حدی وسیع و به هم پیوسته است که کنترل و حل آن همکاری هماهنگ و منسجم مجموعه جهانی را طلب می‌کند. در این مطلب که چکیده‌ای از گزارش وزارت غذا و کشاورزی آلمان در سال 2016 است، ریشه‌ها و راه‌حل‌های پیشنهادی ایمنی مواد غذایی و تغذیه مورد بررسی قرار گرفته است.

حساسیت های غذایی

برای بزرگسالان مبتلا به حساسیت غذایی، کلیه موارد مرتبط با غذا می تواند زمینه ایجاد کننده نگرانی باشد. این مساله به این دلیل مهم است که در تماس قرار گرفتن با یک عامل محرک غذایی این پتانسیل را دارد که موجبات یک واکنش آلرژیک جدی را برای شخص فراهم آورد.

آلرژی ها عمدتا نتیجه ی واکنشی هستند که در سیستم ایمنی آغاز می شود. بعنوان مثال، اگر شما نسبت به تخم مرغ دارای آلرژی باشید، سیستم ایمنی شما  پروتئینی که در تخم مرغ یافت می شود را بعنوان آلرژن (محرک) شناسایی می کند.

پارکینسون و مواد غذایی

پارکینسون یك اختلال عصبی - عضلانی است كه اغلب بر اثر تحلیل رفتن سلول‌های مغزی كه مسوولیت تولید نوعی انتقال دهنده عصبی به نام دوپامین را بر عهده دارند، ایجاد می‌شود. جالب است بدانید كه این تركیب در بدن به كنترل حركت كمك می‌كند. این بیماری اغلب در سنین بالا دیده می‌شود، به خصوص در سن ۶۰ سالگی و متأسفانه در مردان بیشتر از زنان شیوع دارد. 
در اكثر موارد نوعی لرزش به خصوص در دستان و انگشتان دیده می‌شود. سفتی در عضلات و اختلال در جویدن و بلع غذا یكی دیگر از مشكلات مبتلایان به این بیماری است. 

آفلاتوکسین در شیر و فراورده های لبنی

آفلاتوکسین ها گروهی از متابولیت های بسیار سمی قارچی هستند که توسط زنجیره ای از قارچ های مولد مواد سمی همچون:آسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس در طیف وسیعی از محصولات کشاورزی ایجاد می گردند. این مواد بسیار سمی،سرطانزا و جهش زا بوده و موجب ناهنجاری می گردند.

سلامت غذایی (food safety)

امنیت و سلامت غذایی در واقع بسته به دانستن راهکارهایی است که از طریق آنها میتوان از شیوع  باکتری ها در مواد غذایی هنگام خرید، آماده سازی و ذخیره آنها جلوگیری کرد. از این رو برای پیشگیری از مسمومیتهای غذایی باید راه های نگه داری صحیح و امن غذا را بررسی نمود.

 

اصول اولیه سالم نگه داشتن مواد غذایی

1) شست و شو: دستها و سطوح آشپزخانه تان را مرتب تمیز کنید چرا که باکتریهای بیماریزا در مکان های بسیاری از جمله دست ها، ظروف آشپزی و تخته های برش گوشت قادر به ادامه حیات هستند.


غذا و دارو از منابع مشترک تامین میشوند.

غذای سالم و مناسب علاوه بر رفع نیاز های غذایی می تواند برخی نیاز های دارویی را نیز بر طرف سازد.

فعالیت این مجموعه تلاشی است جهت گسترش پژوهشها، گردآوری و انتشار محتوای علمی تخصصی با تمرکز بر مواد غذایی طبیعی

و تاثیر آنها بر پیشگیری ، کاهش و درمان بیماری های شایع.