در حالی که امروزه پژوهشگر های بسیاری مشغول تحقیق برای یافتن روشهای مختلف مبارزه با سرطان میباشند،عده ای تمرکز خود را معطوف یافتن رژیم غذایی مناسبی برای پیشگیری و مقابله با این بیماری کرده اند. چرا که آسانترین و کم هزینه ترین راه برای کاهش خطر ابتلا به سرطان خوردن غذاهای سالم است.

گروهی از مواد غذایی ضد سرطان:

1)   غذاهای سرشار از ویتامین B9 (فولات)

این ویتامین که جزو خانواده ی Bکمپلکس است، در بسیاری از غذاهای مقوی و مفید به طور طبیعی یافت میشود. علاوه بر آن اکثر تولیدکنندگان مواد غذایی مانند کورن فلکس، پاستا و نان هم محصولات خود را با ویتامین B9 غنی میکنند.

در مطالعه ای گسترده محققان تاثیر فولات را بر روی 27000 مرد سیگاری که 50 تا 69 سال داشتند بررسی کردند و متوجه شدند در مردهایی که مقداری استاندارد از ویتامین B9 (یعنی 400 میلی گرم در روز) به طور مرتب مصرف شده، خطر بروز سرطان پانکراس تا 50% کاهش یافته و به نصف رسیده است.

چگونه ویتامین B9 خطر بروز سرطان را کم میکند؟ باور بر این است افرادی که مقدار فولات کمی در بدن خود دارند، بیشتر مستعد تغییرات ژنتیکی(جهش) در DNA هستند. در حالی که مقدار کافی فولات میتواند بدن را در برابر چنین جهش هایی محافظت کند.

جهت دریافت این ویتامین میتوانید برای صبحانه از یک لیوان آب پرتقال و همینطور کورن فلکس ها(که اکثرا شامل ویتامین B9) هستند، برای نهار از سالادی مقوی شامل اسفناج یا برگ کاهو همراه لوبیای ساده و نخودفرنگی، برای عصرانه از یک مشت بادام زمینی و یا یک عدد پرتقال و برای شام هم از مارچوبه و کلم بروکسل استفاده کنید.

2) ویتامین D

این ویتامین محلول در چربی که در جذب کلسیم موثر است و باعث استحکام دندان ها و استخوان ها میشود میتواند در مبارزه علیه سرطان هم بسیار مفید باشد.

طبق گزارشی که در یکی از نشست های انجمن آمریکایی تحقیقات سرطانی(AACR) ارائه شد، ارتباطی بین افزایش دریافت ویتامینD و کاهش سرطان سینه وجود دارد به این صورت که کشف کرده اند ویتامینD خطر پیشرفت سرطان سینه را تا 50% کم میکند. چراکه از نظر محققان این ویتامین رشد سلولهای سرطانی را محدود میکند.

همچنین براساس تحقیقاتی که سال 2005 در دانشگاه هاروارد انجام شد، این ویتامین میتواند شانس زنده ماندن را در افراد مبتلا به سرطان ریه افزایش دهد.

به این شکل که اگر فرد مبتلا به سرطان،عمل جراحی ریه های خود را در فصل تابستان که میزان دریافت ویتامینD ازنور خورشید حداکثر است و بدن مقدار زیادی ویتامین دریافت میکند انجام دهد، شانس زنده ماندن او تا 5 سال آینده 56% است در حالی که اگر شخصی همین عمل را در فصل زمستان که دریافت ویتامینD پایین است انجام دهد احتمال زنده ماندن اش به 23% کاهش می یابد.

با توجه به کشفیات اخیر عده ای از محققین بر این باور هستند که مقدار استاندارد ویتامینD که برای دریافت در یک روز مشخص شده (یعنی حدود 400 واحد) بسیار کم میباشد و بهتر است این مقدار را تا 1000 واحد در روز چه برای زن و چه مرد بالا برد.

منابع غذایی حاوی ویتامینD  شامل شیر و برخی از غذاهای دریایی مانند ماهی کاد (cod)، میگو و ماهی آزاد شینوک میباشد. تخم مرغ هم منبع خوبی برای این ویتامین است ؛ و اما نور خورشید، گفته میشود که اگر شخصی تنها به مدت 10 دقیقه 40% از بدن خود را(که با ضدآفتاب نپوشانده) در معرض نورخورشید قرار دهد حدود 5000 واحد ویتامینD دریافت میکند.

3) چای

اگر شما هم جزو آن دسته از افراد هستید که از مزه مزه کردن چای در طول روز لذت میبرند، پس حتما خوشحال میشوید که بدانید این نوشیدنی خاصیت ضدسرطانی هم دارد.

مانند سایر غذاهای گیاهی چای هم شامل موادی به نام فلاوونوئید است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. یکی از این فلاوونوئیدها که به طور به خصوص در چای وجود داشته و به نام "کامپفرول" شناخته میشود، اثر ضدسرطانی از خود نشان داده است.

براساس مطالعاتی که روی میزان کامپفرول دریافتی در 66000 زن انجام شد، متوجه شدند زنانی که کامپفرول بیشتری مصرف کرده اند کمترین خطر ابتلا به سرطان تخمدان را از خود نشان میدهند. چنانکه مارگارت گیتس-دانشجوی دوره دکتری دانشگاه هاروارد- اظهار کرد مصرف 12-10 میلی گرم کامپفرول در روز(که با خوردن 4 فنجان چای تامین میشود) بدن را در برابر سرطان تخمدان محافظت میکند.

در مطالعه ای دیگر ارتباط بین مصرف این فلاوونوئید و کاهش سرطان سینه مورد بررسی قرار گرفت. به این صورت که 3000 نفر را مورد آزمایش قرار داده  و متوجه شدند زنان یائسه ای که فلاوونوئید بیشتری دریافت میکنند 46% کمتر از آنهایی که مبزان کمی فلاوونوئید دریافت میکنند به سرطان سینه دچار میشوند.البته استفاده از این فلاوونوئیدها هیچ تاثیری بر سرطان سینه در میان زنانی که هنوز یائسه نشده اند نداشت.

4)سبزیجات خانواده ی کلم

اگرچه ممکن است که این سبزیجات در دوران کودکی محبوب شما نبوده باشند ولی سبزیجات خانواده کلم مانند کلم پیچ، شلغم، گل کلم، کلم بروکلی و کلم بروکسل میتوانند خطر ابتلا به سرطان را از شما دور کنند.

طبق مطالعاتی که اخیرا روی سبزیجات تیره ی کلم انجام شده، پی بردند این سبزیجات در حین بریدن یا جویدن موادی را از خود آزاد میکنند که خاصیت ضدسرطانی داشته و احتمال سرطان پروستات و روده ی بزرگ را کاهش میدهند.

برای مثال در آزمایشی تومور پروستات انسان را به چند موش پیوند زده و سپس تومورها را در تماس با همان موادی که از این سبزیجات آزاد میشوند قرار دادند و بعد از 31 روز مشاهده کردند که اندازه تومورها به نصف اندازه اولیه کاهش یافته است.    

در آزمایشی دیگر موشها را در شرایطی قرار دادند که در روده ی بزرگشان پلیپ (زایده هایی گوشتی) ایجاد شود. در این حالت احتمال سرطان روده ی بزرگ به شدت بالا میرود. سپس آنها را با نوعی آنتی اکسیدان به نام سولفورافان (sulforaphane) که هنگام جویدن از سبزیجات خانواده کلم هم آزاد میشود، تغذیه کردند و به این نتیجه رسیدند که تعداد پلیپ های ایجاد شده در روده ی بزرگ موش ها نصف تعدادی است که پیش از آن انتظار میرفت باشد.

مصرف این سبزیجات به صورت سرخ شده (با روغن کم)، به عنوان غذای فرعی و یا به صورت خام در سالاد با اضافه کردن مقداری لیمو و یا سیر میتواند بسیار مفید و لذت بخش باشد.

5) کورکومین (ترکیب اصلی زردچوبه)

با افزودن زردچوبه به غذای موردعلاقه تان شما چیزی بیش از یک چاشنی به آن اضافه میکنید. شما در حقیقت سالهایی را به عمرتان می افزایید. کورکومین که ترکیب اصلی پودر کاری (زردچوبه هندی) هم میباشد، به عنوان طعم دهنده و مکمل در بسیاری از غذاهای هندی مانند برنج، مرغ، سبزیجات و عدس به کار میرود.

به تازگی تحقیقات نشان داده اند که کورکومین در انتقال پیام عصبی از سلولی به سلول دیگر مداخله کرده و از این طریق تغییر شکل سلولها و تکثیر آنها و همچنین حمله سلولهای سرطانی به سایر سلولها را کاهش میدهد. از طرفی از آنجایی که بسیاری از بیماریها مثل سرطان با یک التهاب مزمن ایجاد میشوند و کورکومین هم خاصیت ضدالتهابی دارد، میتواند در مبارزه علیه سرطان به میزان قابل توجهی موثر باشد.

اثر ضدسرطانی این ماده بیشتر در مورد سرطان مثانه، معده و روده مشاهده شده ولی به همین ها محدود نمیشود. چرا که در میان تمام انواع شناخته شده این بیماری، هنوز سرطانی کشف نشده که مطلقا تحت تاثیر کورکومین نباشد.

6) زنجبیل

این ادویه محبوب که مدتی طولانی برای تسکین حالت تهوع استفاده میشد، ممکن است در آینده ای نه چندان دور برای مبارزه با سرطان هم به کار برود.

با توجه به توضیحات جی.ربکا لیو-استادیارمامایی در دانشگاه میشیگان- دانشمندان با تحقیقات مستقیم بر روی سلولهای سرطانی متوجه شدند که زنجبیل میتواند این سلولها را به دو روش از بین ببرد. در روش آپوپتوز سلول سرطانی بدون آسیب رساندن به سلولهای اطراف خودش را نابود میکند ولی در روش اتوفاژی تعدادی سلول در یک نقطه به دام افتاده و یکدیگر را هضم میکنند.

تحقیقات در حال انجام بر روی زنجبیل بیشتر با هدف کشف روشی برای مبارزه با کشنده ترین سرطان در میان زنان یعنی سرطان تخمدان شکل گرفته است. اکثر زنان مبتلا به سرطان تخمدان به روشهای شیمی درمانی معمول مقاومت نشان میدهند اما از آنجایی که زنجبیل سلولهای سرطانی را با دو روش نابود میکند، محققان امیدوارند مقاومتی نسبت به این شیوه درمان ایجاد نشود.

برای دریافت این ماده، غذاهایی فراتر از نوشیدنی زنجبیلی و یا شیرینی نان زنجبیلی وجود دارد. سوپهای متعدد، غذاهای دریایی خوب و سس های خوشمزه از جمله این غذاها هستند.

منبع:

"Top cancer-fighting foods" , available online at: www.webmd.com/cancer/features/top-cancer-fighting-foods, accessed September 6, 2015.