برای بزرگسالان مبتلا به حساسیت غذایی، کلیه موارد مرتبط با غذا می تواند زمینه ایجاد کننده نگرانی باشد. این مساله به این دلیل مهم است که در تماس قرار گرفتن با یک عامل محرک غذایی این پتانسیل را دارد که موجبات یک واکنش آلرژیک جدی را برای شخص فراهم آورد.

آلرژی ها عمدتا نتیجه ی واکنشی هستند که در سیستم ایمنی آغاز می شود. بعنوان مثال، اگر شما نسبت به تخم مرغ دارای آلرژی باشید، سیستم ایمنی شما  پروتئینی که در تخم مرغ یافت می شود را بعنوان آلرژن (محرک) شناسایی می کند.

آفلاتوکسین ها گروهی از متابولیت های بسیار سمی قارچی هستند که توسط زنجیره ای از قارچ های مولد مواد سمی همچون:آسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس در طیف وسیعی از محصولات کشاورزی ایجاد می گردند. این مواد بسیار سمی،سرطانزا و جهش زا بوده و موجب ناهنجاری می گردند.

امنیت و سلامت غذایی در واقع بسته به دانستن راهکارهایی است که از طریق آنها میتوان از شیوع  باکتری ها در مواد غذایی هنگام خرید، آماده سازی و ذخیره آنها جلوگیری کرد. از این رو برای پیشگیری از مسمومیتهای غذایی باید راه های نگه داری صحیح و امن غذا را بررسی نمود.

اصول اولیه سالم نگه داشتن مواد غذایی

1) شست و شو: دستها و سطوح آشپزخانه تان را مرتب تمیز کنید چرا که باکتریهای بیماریزا در مکان های بسیاری از جمله دست ها، ظروف آشپزی و تخته های برش گوشت قادر به ادامه حیات هستند.