جذب آنتوسیانین : مطالعات روی الگوی ها حیوانی نشان میدهند که آنتوسیانین ها جذب سریعی داشته و 6 تا 20 دقیقه پس از مصرف در خون ظاهر میشوند و پس از 16 تا 60 دقیقه به حداکثر میزان خود در خون میرسند. غلظت آنتوسیانین جذب شده در پلاسما بر حسب نانومولار تا میکرومولار کم متغییر است.

هم در انسان و هم در حیوان، مقدار زیادی از آنتوسیانین ها، دست نخورده جذب شده، در پلاسما به گردش در می آیند و وارد ادرار میشوند بدون اینکه تحت تغییرات متابولیک قرار بگیرند.

آنتوسیانین از واژه های یونانی anthos  به معنی گل و ky´aneos به معنی آبی مشتق شده است. آنتو سیانین ها جزو پرکاربرد ترین رنگدانه های گیاهی  در صنعت غذا است. آنتو سیانین ها ترکیبات محلول در آب بوده و به گروه از فلاوونوئید های پلی فنول تعلق دارند   که مسئول رنگ قرمز، ارغوانی و آبی در اندام های گیاهی مانند میوه ، گل و برگ هستند . جایی که یک گروه قند مانند گلوکز ، گالاکتوز ، رامنوز ، زایلوز یا آرابینوز در اتصال با یک آگلایکون حضور داشته باشد ، آنتوسیانین به صورت طبیعی به شکل گلیکوزید در می آید .  یا به عبارت دیگر این رنگدانه های طبیعی گلیکوزید هایی هستند که یک قند ، معمولا گلوکز به کربن شماره 3 آنها متصل است .

بزرگترین دغدغه ی محققان و صنعت مواد غذایی در دو قرن گذشته، تولید مواد غذایی با خاصیت دارویی و nutraceutical بوده است. به تازگی فعالیت زیستی اجزا و محصولات غذایی به منظور تغییر نگرش و آگاهی مصرف کنندگان، مخصوصا در زمینه ی خواص آنتی اکسیدانی، ضد باکتری، ضد سرطانی و ضد دیابتی، مورد مطالعه گسترده قرار گرفته است. این ترکیبات غذایی زیست فعال ممکن است به صورت طبیعی یا سنتزی در تولید مواد غذایی استفاده شوند و شامل ω-3 اسیدهای چرب، ویتامین ها، پروبیوتیک ها، فیبر، مواد گیاهی (به عنوان مثال، فنولیک و تانن) و پپتیدهای زیست فعال (به عنوان مثال، انسولین) می باشند. اجزا زیست فعال ممکن است از طریق تولید مواد غذایی و یا عمل آوری به یکی از دو صورت بهبود طبیعی (مانند تهیه سرکه از انگور) یا غنی سازی ماده غذایی ( مانند افزودن امگا 3 به روغن ها و شیر) باعث افزایش کیفیت ماده غذایی شوند.

پروبیوتیک ها و ژل رویال

ژل رویال ماده ای است که به خاطر دارا بودن ترکیبات زیست فعال موجود در آن شناخته شده است. این ژل شیری رنگ به صورت ترشح از غدد فک پایینی و حلق زنبور کارگر برای تغذیه ی لاروها ترشح می شود. به طور کلی، ژل رویال از آب (50-60 درصد)، پروتئین (18٪)، کربوهیدرات (15٪)، چربی (3-6٪)، خاکستر معدنی (1.5٪) و ویتامین ها تشکیل شده است. علاوه بر اجزا گفته شده، ژول رویال حاوی مقادیر زیادی مواد فعال زیستی مانند 10-هیدروکسی-2- اسید decenoic، اسیدهای چرب، پپتید ها و فلاونوئیدها  می باشد. تنوع در ترکیبات فعال زیستی، مانند فنول ها و پپتیدها، در ژل رویال به منابع گل آن بستگی دارد. برای مثال، اردن به دلیل دارا بودن تنوع زیستی و گیاهی بالا، یک منطقه شناخته شده برای تهیه ی مواد اولیه مورد استفاده در صنایع غذایی و دارویی می باشد. بر اساس مطالعات صورت گرفته بر روی ترکیبات فنولیک گیاهی، اثراتی بسیار خوب برای کاهش  ریسک ابتلا به بیماری های قلبی، ضد باکتریایی، ضد قارچی،   ضد ویروسی، ملین و خاصیت ضد التهابی مشاهده شده است.

غذاها و نوشیدنی های بدون شکر یا رژیمی در بین مردم سراسر جهان به دلیل عوارض کمتری که نسبت به محصولات غیر رژیمی ایجاد می کنند، از محبوبیت ویژه ای برخوردارند. مصرف کنندگان، محصولات شیرین ولی بدون شکر را بنابر دلایلی همچون جلوگیری از پوسیدگی دندان، کنترل چاقی و پیشگیری از دیابت، به مواد غذایی غیر رژیمی ترجیح می دهند. طبیعتا این ویژگی به دلیل وجود شیرین کننده های موجود در آن ها است. از شیرین کننده های متنوعی همچون آسپارتام، نئوتام، ساخارین، سوکرالوز و ... برای تهیه غذاها و نوشیدنی های رژیمی استفاده می شود. قبل از استفاده گسترده از یک افزودنی غذایی، لزوم بررسی همه ی جوانب آن به منظور اطمینان از سلامت غذایی و تضمین سلامت مصرف کننده امری واجب است. در این مقاله به بررسی امنیت استفاده از Advantame به عنوان یک شیرین کننده و افزودنی غذایی مورد پذیرش FDA پرداخته شده است.

بررسی آدوانتام( Advantame)

این افزودنی مشتقی از آسپارتام است و خاصیت شیرین کنندگی آن 37000 بار از ساکارز قوی تر است. آدوانتام در شرایط طبیعی تا حدود 5 سال پایداری دارد و تنها در مواردی مانند نوشیدنی های با pH اسیدی و مواد غذایی گرمادیده ناپایدار است. متابولیسم و سمیت متابولیت اصلی آدوانتام، ANS9801، در موش، رت، خرگوش، سگ و انسان بررسی شده، که نشان می دهد این افزودنی به سرعت ولی با مقدار کم جذب بدن می شود و مسیر اصلی دفع آن هم مدفوع می باشد.